Tapa de empanadas

Aptas para todo tipo de rellenos

Ingredientes

Mezclar la harina con la goma xantica y la sal.
Agregar la mitad de la manteca y realizar una especie de arenado con la yema de los dedos.
Realizar el chuño: colocar el agua en una sartén de teflón o antiadherente y agregar la fécula de mandioca. Mezclar bien y llevar a fuego mientras se sigue mezclando hasta que se forme el chicle de mandioca. Dejar entibiar.
Colocar el chicle de mandioca en el centro de la mezcla de féculas y amasar bien hasta formar una masa lisa y homogénea.
Seguir amasando durante unos minutos.
Colocar el resto de la manteca en el centro de la masa y amasar hasta integrar bien todo.
Dejar reposar a temperatura ambiente bien tapado con papel film.
Amasar y estirar con un poco de harina y realizar las formas circulares o cuadradas con cortantes o cuchillo.
Rellenar con el relleno siempre frío, realizar el repulgue y hornear o freír a gusto.