Pan de papa

Ideal para armar exquisitas hamburguesas

Ingredientes

• Papa, 80g

• Manteca o aceite, 30g

• Sal, 1/2cucharadita

• Polvo de hornear, ½ cucharadita

• Levadura, 4g

• Fécula de mandioca, 60g

• Almidón de maíz, 140g

• Para el chuño: agua 70cc y fécula de mandioca 10g

Si no tenés harina muy baja en proteínas ni goma xántica o sustituto de huevo, esta receta es perfecta para vos.

Si tenés esos ingredientes seguí leyendo que te explicamos cómo podés prepararlo.

Paso a paso

1. Cocinar la papa con la piel en el horno preferentemente o hervirla entera a partir de agua fría. Dejar enfriar y realizar un puré agregando la manteca o aceite.

2. Realizar el chuño: diluir en una sartén antiadherente el agua y la fécula de mandioca y llevar a fuego mientras se revuelve y se va formando el chicle.

3. Mezclar la fécula de mandioca con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la levadura. Hacer una corona sobre la mesa y agregar la sal en un costado de la corona.

4. En el centro, agregar la mezcla de papa y manteca o aceite, el chuño tibio y empezar a amasar.

5. Amasar muy bien durante 10 minutos. Si fuera necesario, agregar agua extra. La masa debe quedar lisa y homogénea (el chuño va a incorporar bien todos los secos, no agregues agua extra hasta el final del amasado).

6. Dividir en 4 o 5 bollos iguales y colocar sobre moldes previamente aceitados (podes usar molde de muffins, moldes redondos tipo cortantes o cazuelitas pequeñas que puedan ir al horno para que mantengan la forma redonda).

7. Dejar leudar bien tapados y en lugar tibio hasta que doble su volumen.

8. Llevar a horno medio durante 15 a 20 minutos. Podrás rociar con agua los panes antes de ir al horno.

Tips:

Si no tenés harina muy baja en proteínas, pero sí goma xantica o sustituto de huevo, podés reemplazar el chuño por 1 cucharadita de goma xantica o sustituto de huevo y usas 100 cc de agua aprox (agregar de a poco hasta que se forme el bollo)

Si tenés harina muy baja en proteínas y goma xantica o sustituto de huevo, entonces, reemplazas:

• la fécula de mandioca y el almidón de maíz por 150 gr de harina baja en proteínas.

• el chuño por 1 cucharadita de goma xantica o sustituto de huevo y usas 100cc de agua aprox (agregar de a poco hasta que se forme el bollo) para formar la masa.